口感是很个人的事，说起美食之都，一千个人心里也许有一千座城市的名称。

可假如务必挑选一个排行榜打开打卡签到之行，你始终可以坚信联合国组织。从2004年逐渐，联合国教科文组织就打开了全球美食之都的探寻之途。

一座城市如想在特色美食上得到极具权威性的国际性敲章，务必在“具有特点的经典美食”“迅猛发展的特色美食领域”、“很多活跃性的传统式饭店和主厨”和“重视特色美食的生产制造气氛”等八个层面主要表现出色，还需要像申请办理夏季奥运会一样通过中国和国际性两层面的逐层评定和审批，才可以最后突出重围。

△全球美食之都，成都市

自四川成都在2010年得到第一届全球美食之都的头衔后，中国相继有佛山顺德、澳門和江苏省扬州等城市当选。

直到2021年11月8日，中国迈入了第五座，也是全世界第九座全球美食之都——江苏省淮安。

△淮安当选全球美食之都/新浪微博截屏

这不是一座经常在美食纪录片中人脸识别的城市，在龙争虎斗的江浙沪地区都没有太强的优越感。可便是现如今对人所共知来讲稍显生疏的淮安，摆脱了在中国国宴上异彩纷呈的淮扬菜。

淮安喜提美食之都的毫无疑问，是淮扬菜的获胜，也是淮安的获胜。

当千万眼光转向这座少言寡语的江南风情，你能发觉：淮安，远比想像中的五彩缤纷、丰富、风采无限。

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不输扬州的大运河国际城

实际上淮扬菜，并没有专指二座城，反而是以淮安为象征的淮河流域和以扬州为象征的长江下游。不难看出，这二座城与水密切相关。

伸开一张江苏省的地形图，你能发觉淮安彻底便是一座漂在海上的城市。

△一座在轻功水上漂着的城市/wikimedia

大河、淮水和京杭运河三大水体皆汇在此，这让淮安有着了比其他地方更加聚集和朝气蓬勃的湖长制水系。盐河、江浙灌概总渠总共9条流行通过淮安，让118条河堤布满了这座城。假如把同城的河堤都连在一起，全长可以达到700多千米的水道，可以让淮安人一路沿水驶进北京市。

由于江河横纵，淮安也是一座嵌入着湖水的城市。被大河夺得了黄河入海口的古黄河在这里注变成中国五大淡水湖泊之一的洪泽湖。

△洪泽湖日光水绿

假如说扬州占有了湘江之便，那麼淮安就坐享了黄河和京杭大运河的钟爱。

洪泽湖以外，黄河还为淮安产生了高邮湖、宝应湖和白马湖三座相接的湖水。几百近千平方公里的宽阔海域，为淮安创造了茂盛的物产丰富。绕水为之的淮安，不只坐享鱼、虾、大闸蟹随意，湖鸭和鹅蛋也是绝味。

“木筷头一扎下去，吱——红油豆瓣酱就冒出了。”为家乡整体实力品牌代言的汪曾祺曾那样叙述高邮市咸鸭蛋的味道。高邮市咸鸭蛋而出名于高邮湖的水美鸭肥，这一点，共享资源高邮湖的淮安，可以用一样出色的咸鸭蛋做证。

△端午的鸭蛋

假如说黄河带来淮安的是无法比拟的口味，那麼京杭大运河引入淮安的，则是上千年青春不老的景色。

来淮安，不得不看水。假如要想掌握击中潮湿的淮安历史时间，最好是的游玩线路就是顺着古运河，去遇上二座湖。

起始点是因河面如勺背般明亮而而出名的勺湖。这儿名胜古迹诸多，生态公园入门处便是一座建于唐代的青檐八角塔。沿路遍布着自唐至今的墓志铭、古刹60余处，在其中不缺康熙皇帝、乾隆皇帝等皇上御笔亲题的墓碑，也有雍正年间的私塾位于在其中。

△勺湖生态公园

风吹雨打楼台亭阁，风流韵事文采，如同一颗颗遗珠，被长廓石拱桥串浮在湖泊以上。也怪不得在勺湖，会留有作家姚广孝“襟吴带楚客多游，壮观东南方第一州”的感慨。

淮安的壮观，是由于它承传着历史时间，也印证过兴盛。

秦时置县的淮安，至今已有2500很多年的建城史。京杭大运河疏通了南来北往的船运交通出行，占有“漕运核心区，盐运能冲”的淮安，曾一度是可以与扬州、苏州和杭州并列的“四大现代都市”之一。

△千帆竞过

明清时期，执掌水利工程疏通的河道总督和执掌道路运输的漕运总督皆设在淮安，来往淮安的船舶每一年可以达到五千多只，随船工作人员高达数十万。万事亨通，让这座平原区水乡古镇曾被“清淮八十里，临流半酒楼……歌钟饮博十户九，吴歈不羡江南地区船”的热闹包囊。

这一段光辉，刻写在了与勺湖一衣带水的萧湖以上。在这儿，富得流油的盐商们曾环湖路建造了一百多座皇家园林。清朝时，淮安的武汉楼、菰蒲曲和荻庄等园林景观，曾吸引住了大量文人雅士来此居住，就连坐拥随园、长见识许多的作家袁枚都投之以“名贵花卉漂亮美女有时候来，清风明月没逃处”的惊讶。

△宽阔海域

尽管诸多的祖祠私塾、会所园林景观早已化作历史时间的余烬，但走入“一城名胜古迹半城湖”的淮安，触碰这些被风吹雨打敲击了上千年的片砖头瓦，好像仍能听见不断的桨声，见到不息的灯影。

02

129件地理标志产品商品构成的美食之都

名噪一时的淮安，是以什么时候撤出了大家的视野的？

也许恰好是从淮扬菜这对锁起来的CP，在國民度上日趋拥有起伏逐渐。

下笔于扬州的古诗文和影视作品未消多讲，就连美食纪录片也对这座小镇内置一抹浓得化不过的情怀。

《风味人间》里，扬州可以说成出境頻率最大的城市之一：有翡翠玉烧麦、千层油糕做嗜甜的注释，有蟹酿橙、扬州蛋炒饭关系特色美食的遗传基因，也有大煮干丝、八宝葫芦鸭拆卸主食的注重。《舌尖上的美味的中国》也是为扬州瓜雕大好大特写，淮扬菜的刀功，都被提炼出到扬州三刀之一的厨刀里。

△大煮干丝

淮扬菜，淮在前，扬后面。淮扬菜能踏入“开国第一宴”，和曾任国家总理、出生淮安的周总理也是有一定的关系。可现如今在讨论淮扬菜时，自古以来风流韵事的扬州早已为大伙孰知，淮安却慢慢缺乏。

实际上，淮安并并不是缺乏特色美食，反而是缺乏关心。

有些人说中国传统式四大菜系，“徽菜是官府菜，四川菜是老百姓菜，粤菜馆是生意人菜，淮扬菜是文人墨客菜”。那麼扬州操控雅致的生命，淮安就承担给予栩栩如生的叙述。

交叠的水系为这儿产生了四季持续供的茂盛物产丰富，“春有刀鲚，夏有鮰鲥，秋有蟹鸭，冬有野蔬”的淮安，也因而摆脱了以盱眙小龙虾为代表的129件地理标志产品商品。

△盱眙小龙虾

俗话说：巧妇难为无米之炊，但在淮安彻底沒有这个顾忌。正由于四季不缺食材，因此淮安菜也有“赶季”的注重。“醉蟹不看灯，风鸡但是灯，带鱼但是清明节，鲟龙鱼但是端午节”，严苛遵循当季实行。完美的取样，也让淮安的每一道特色美食都淬练出了称得上一年之最的口味。

尤其是做为南北分界线的黄河穿淮安而过，让多样化的美食文化消除堡垒，汇融在这里座立在南北方相交点以上的封地，因此民俗也拥有“一张淮安嘴，吃遍南和北”的观点。

△黄河穿淮安而过

淮安有多美味？位于在此处的中国淮扬菜历史博物馆假如不可以对你说，随意寻条小巷，这些广告牌不醒目的摊点小馆也会对你说。

由于花拳绣腿很少，淮安菜看上去质朴无华，可不张扬的身后，何惧时间。

都知淮扬菜擅焖煮，只有淮安把火热保证了完美。例如淮扬菜中被称作淮炒双锋的软兜长鱼和白袍鲜虾。

洪泽湖的活青虾，用生姜水喂一晚上，炒时基本上无需附加调料，只用薄盐，就能取得成功激起出小河虾的那口脆爽鲜美。而端午节前后左右的鳝鱼挑菌背脊上的条形肉焯水，下锅颠勺三次后迅速起锅。和滚油触碰的时间不上五秒，那样的鱼类挑在木筷上，两边会如柳丝般当然滑落，由此可见滑嫩水平。

△软兜长鱼

在淮安，走上中国国宴不新奇，真真正正的大神通常在民俗。甚至是淮安的每一个地域，都是有堪称一绝的特色美食輸出。

钦职工会把除掉肌肉筋膜的纯猪瘦肉，在重约四斤的铁棍不断敲打下变成猪肉泥，那样做到的钦工肉丸子，拥有不输潮汕牛肉丸的脆弹口味；在平桥，本地人会将盐卤点浆的水豆腐片成雀舌茶尺寸，添加老母鸡汤制成羹，色如白玉石，嫩如雪晶灵，那样的平桥豆腐乃至得到了乾隆皇帝“天下第一食”的称赞。

△钦工肉丸子

料汁浓厚肉质地细致的朱桥野生甲鱼，“碧油炸出品绿深”的南京鼓楼茶馓，擀面皮透光性含有八荒的文楼灌汤包……走到哪里吃到哪里，是归属于淮安人的饮食搭配自信心：假如一种特色美食竭尽了几辈人的聪慧和精力，那麼车翻和让你失望的几率，基本上相当于零。

△可以吸的文楼灌汤包

色香味俱全形齐全外，起源于西汉、盛于明朝清代的淮安菜也有着丰富的文化内涵。“开洋扒蒲菜”而出名于宋代的抗金名将梁红玉。在遭受围住无食果腹之时，这名雄才大略的女中豪杰发觉了脆爽如笋的蒲菜不但可以饥饿感，味儿还尤其美味。伴随着梁红玉率军解困，淮安蒲菜的美名也香飘上千年。

△淮安特点蒲菜

实际上细细地要来，从五千年历史中浴水而成的淮安，哪一道特色美食身后，沒有一段史说，一段美谈呢？

03

淮安，适度为宜，适意为快

在我们由于特色美食而关心到淮安时，却经常忽视了这也是一座文化艺术积累尤其丰富的城市。

千载大将、文学类大伙儿中，许多与淮安拥有深厚感情。吴承恩在这里写完了《西游记》，足见淮安是一个可以令人逐梦畅游的地区。

△淮安景色，令人逐梦畅游

由于漕运而热闹一时，历史人文都各个璀璨的淮安，现如今却发展趋势得不尽人意。

运河之都，何以至此？

平均GDP基本上我省铺底。地区城镇化发展上，徐州市有准海，泰州市、常州市有长江三角洲，扬州、镇江市相邻南京市，就连夹在连云港市和南通市中间的江阴，都变成江苏省沿海地区整体规划中的发展对象。只有淮安，在无团可抱的事业中看起来尤其寂寞。

△适度为宜，适意为快

由于船运的便捷，高铁动车好像也将淮安忘却了。高铁动车绕城，但便是不入城的淮安，2019年底才启用了第一班高铁动车，得到连通和省会城市南京市的迅速联线。

可在烟花袅袅的市井生活小巷，你肯定不会为城市化进度不足江苏省速率的淮安感到失望。这儿平静清静，宛如节奏快长三角的一座荒岛。也许非是全部城市都需要在发展模式上照搬他人的热血传奇，淮安，有它自身的规律。

△淮安，有自已的规律

如同广为流传在淮安民俗的古代名言一样，“适度为宜，适当为宜，适意为快”，一个在一日三餐上都是有技巧、有注重、有哲思的城市，怎么可能迷途将来。

仅有融进这儿才知道，“餐前惯蛋赛一赛，蒲草也可以制成菜”，这也是只归属于淮安和淮安人的顺天应人、平静坦然。