酸辣肚尖的原料生猪肚尖五两酸泡菜一两鲜红辣椒六钱水发玉兰片五钱青蒜五钱湿淀粉八钱味精二分精盐二分芝麻油三分熟猪油一斤 酸辣肚尖的做法步骤 1、将肚尖洗净，剔去油筋，外表朝下，里面朝上，平放在砧板上，每隔半分的距离，先剞直刀，再剞横刀，深度达肚尖的三分之二，然后切成六分长、六分宽的棱形块，盛入碗中，用湿淀粉(三钱)、精盐调拌抓匀。 2、酸泡菜、鲜红椒(去蒂去子)青蒜洗净，与水发玉兰片均切成米粒状。 3、炒锅置旺火上，放入熟猪油，烧至八成热时，将肚尖下锅汆一下，连油倒入漏勺沥油。锅内留油一两，先将酸泡菜、玉兰片、鲜红椒下锅煸炒,庆阳花店, 自贡花店, 重庆花店, 双鸭山花店, ，接着再放肚尖、青蒜、味精拌炒，湿淀粉五钱调稀勾芡，淋入芝麻油出锅装盘即成。 酸辣肚尖的特点 此菜色彩调和，又酸又辣，鲜嫩爽口。