很多消费者对于火锅都是比较喜爱的，也都听说过老火锅这个火锅品种，但是对于老火锅这个品种很多消费者只是觉得好吃，对于老火锅后面的文化底蕴和制作还是不太了解，对于美食爱好者来讲，对于老火锅的了解还是有必要的，对于加盟商来讲，对于加盟老火锅，也是会有一定的帮助的，在本篇文章当中，将会从几个方面来解释一下老火锅是什么意思。

  一、老火锅的来源和相应的介绍

老火锅来自于川渝地区，对于川渝地区的老百姓来讲，是一个比较喜欢的美食品种。老火锅是川渝地区传统美食之一，以麻辣为主，咸鲜、酸辣味兼有，分清汤火锅、红汤火锅和鸳鸯火锅。它以调汤考究见长，具有原料多样，荤素皆可，适应广泛，风格有着自己的特色，场面十分热烈等特色，因而热辣山城。

  老火锅主要分为酱香型和浓香型两种。舀一勺牛油红锅的油，冷却一两分钟后即凝成团，这就是比较传统的牛油锅，重庆老基地火锅之香在于牛油多，只有这样涮出来的菜才够滋味。重庆老火锅一般以鲜菜为主，会吃的食客都会选择当天的新鲜食材作为“主打”，冻菜则点得比较少。这样点菜，一是可保证食物的口感比较新鲜；二是不会增加锅里的水分，在保证原有汤底的情况下，会越煮越香。

  二、老火锅的相应食材有哪些

  对于一般的老火锅，相应的火锅调料也是比较复杂的，一般调料大致有以下几种分别是菜油500g牛油100g猪油100g大葱3-5节姜100g蒜50g花椒(随麻辣程度50-150g，不吃麻可不添加)海椒(随麻辣程度200-400g，不吃麻可不添加)豆瓣2两醪糟2两冰糖50个香叶2g白芷2g茴香4g丁香5g山奈2g八角10g桂皮3克草果8g白寇3g肉蔻3g香果5克陈皮5克。非常复杂的一个配料，才会让老火锅的口味如此让消费者喜爱。
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  一般的火锅配菜具体有：首先是海鲜类分别有海参、鱿鱼、墨鱼、鱼肚、鲜贝、大虾、带鱼、海白菜等。其次是家禽类分别有猪腰、猪肚、猪黄喉、猪脑花、猪大肠、牛毛肚、牛头皮、牛鞭、牛舌、牛心及羊肉、羊杂、鸭肠、鸡肠、鸡胗、鸭胗等。再之是蔬菜类分别有菠菜、萝卜、冬瓜、土豆、藕、黄瓜、青笋、西红柿、西蓝花、黄豆芽、干菇、金针菇、木耳、玉兰片、香菇。

  三、对于食用老火锅需要注意的地方

  吃火锅很多人都会有肚子疼的反应，其实在很多方面不是火锅出现了问题，而是在于大多数消费者的食材没有熟透，所以广大消费者在食用的时候，一定要等食材熟透之后再吃，对于自己健康也是有保障的。

  老火锅来自于川渝地区，代表着川渝地区的一些特色，部分的锅底可能有些辣，但是店内也有着符合大众口味的汤底，近几年来的销售量也是很不错的，希望消费者在品尝老火锅的同时也能感受到浓浓的川渝味道。